單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無(wú)彈性和（）、黏性大。

A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)攪拌機(jī)使用完畢，應(yīng)（），再進(jìn)行衛(wèi)生清理。

A.放入原料
B.不用斷電
C.取出原料
D.斷開(kāi)電源

2.單項(xiàng)選擇題食品儲(chǔ)存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟

3.單項(xiàng)選擇題食品冷藏的最佳溫度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃

4.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制菜點(diǎn)的（）

A.配料
B.調(diào)料
C.原料
D.生料

5.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的蔬菜原料應(yīng)做到（）等衛(wèi)生要求。

A.無(wú)枯萎
B.無(wú)損傷
C.無(wú)病蟲(chóng)害
D.以上都是