判斷題油脂酸敗后酸價升高，過氧化物值升高，羰基價升高。
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1.單項選擇題大腸菌群是糞便污染指示菌，其中典型大腸桿菌表示（）
A.非糞便污染
B.污染時間超過5天
C.近期污染
D.陳舊污染
2.單項選擇題馬鈴薯發(fā)芽后，是由于（）引起食物中毒。
A.氰苷類
B.龍葵堿
C.秋水仙素
D.皂苷
3.單項選擇題“醉谷病”是由（）中毒引起的。
A.赤霉病麥
B.霉變甘薯
C.麥角
D.霉變甘蔗
4.單項選擇題在各種食物中毒中，（）的發(fā)病率最高。
A.真菌性食物中毒
B.動物性食物中毒
C.細菌性食物中毒
D.植物性食物中毒
5.單項選擇題對PAH的致癌性和結(jié)構(gòu)關(guān)系的研究表明，多環(huán)芳烴類化合物中（）個環(huán)的化合物才具有致癌性。
A.4-8
B.3-7
C.5-9
D.2-6
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以下溫度計在餐飲加工過程中用的上的有（）
題型：多項選擇題
菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復加熱時易產(chǎn)生有害化合物。
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題型：單項選擇題