食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）