填空題在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中,大到家具、隔斷,小到擺件、掛件,它們的陳設(shè)無(wú)不與空間()
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一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握,裝盤技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型:判斷題
冷菜制作的工作臺(tái)一般選用()材料制作而成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝,具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型:判斷題
()是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象,使作品的形態(tài)具有靈魂,讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。
題型:判斷題
宴席尾聲,顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。
題型:判斷題
菜肴塑形之美,是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的動(dòng)植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型:判斷題
美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜在我國(guó)產(chǎn)生的比較早,據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型:判斷題