A.展示冷盤
B.造型冷盤
C.單色拼盤
D.花色拼盤
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A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重
A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼
A.字符在菜點中命名的運用
B.數(shù)字在菜點中命名的運用
C.典故名的運用
D.普通名的應(yīng)用
A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
最新試題
筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性,一般夏季適宜制作一些()冷菜。
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝,具有強烈的藝術(shù)展示性。
烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細(xì)與普通點心有著明顯的區(qū)別。
美食的名稱之美的運用正確的是()
活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩,從而形成菜肴的色彩。
意念練習(xí)法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時,在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。
一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握,裝盤技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。