判斷題現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
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2.單項(xiàng)選擇題烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和()
A.連貫
B.比例
C.尺度
D.多樣統(tǒng)一
3.單項(xiàng)選擇題()是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
A.外在美
B.心靈美
C.內(nèi)在美
D.外貌美
4.單項(xiàng)選擇題剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。
A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斬刀
5.單項(xiàng)選擇題活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.狀
最新試題
菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝,盤飾小飾品加工工藝等。
題型:判斷題
現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型:判斷題
普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀,拼裝在一個(gè)餐盤中。
題型:判斷題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪?cè)系淖匀簧蔬M(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。
題型:判斷題
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早,據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型:判斷題
剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。
題型:單項(xiàng)選擇題
地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣,在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型:判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型:判斷題
菜肴塑形之美,是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺芬姷膭?dòng)植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型:判斷題
中線對(duì)稱構(gòu)圖是指以無數(shù)條中線為對(duì)稱進(jìn)行轉(zhuǎn)盤的構(gòu)圖方法。
題型:判斷題