單項選擇題在我國烹飪中有兩種形式,一種是調(diào)味論另一種是()

A.復合論
B.單一論
C.基礎論
D.本味論


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2.單項選擇題美食的香種類很多,大致可分為芳香,鮮香、甘香,醬香、()

A.酥香,辣香
B.清香,醇香
C.辣香,醇香
D.酥香,醇香

4.單項選擇題烹制工藝學包含菜肴原料選擇工藝,菜肴原料加工工藝和()

A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是

5.單項選擇題烹飪菜肴的構圖中多以()的內(nèi)部變化構圖。

A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形

最新試題

宴席中的果盤命名極為講究,多利用寓意命名方法來命名。

題型:判斷題

一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術的運用火候的靈活掌握,裝盤技術,菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

題型:判斷題

筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性,一般夏季適宜制作一些()冷菜。

題型:單項選擇題

頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱頭湯。

題型:判斷題

()是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

題型:單項選擇題

宴席尾聲,顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。

題型:判斷題

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝,具有強烈的藝術展示性。

題型:單項選擇題

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后,成型成類菜肴的一類菜肴中。

題型:判斷題

意念練習法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時,在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

題型:判斷題

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

題型:判斷題