單項選擇題烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以()的內(nèi)部變化構(gòu)圖。

A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形


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1.單項選擇題菜肴的形式美有兩部分組成()

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形

2.單項選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是()

A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝

3.單項選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是()

A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形

4.單項選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是()

A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)

5.單項選擇題食品雕刻藝術(shù)設(shè)計中容易出現(xiàn)的錯誤是()

A.主次不分
B.亂用拼接物
C.概念不清
D.以上都是

最新試題

烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和()

題型:單項選擇題

地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣,在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

題型:判斷題

現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

題型:判斷題

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。

題型:判斷題

普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀,拼裝在一個餐盤中。

題型:判斷題

宴席中的果盤命名極為講究,多利用寓意命名方法來命名。

題型:判斷題

()在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地,是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

題型:單項選擇題

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早,據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

題型:判斷題

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強(qiáng)的一項技藝,具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

題型:單項選擇題

面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

題型:判斷題