最新試題

一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術的運用火候的靈活掌握,裝盤技術,菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

題型:判斷題

頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱頭湯。

題型:判斷題

菜肴塑形之美,是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。

題型:判斷題

筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性,一般夏季適宜制作一些()冷菜。

題型:單項選擇題

冷菜制作的工作臺一般選用()材料制作而成。

題型:單項選擇題

活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。

題型:單項選擇題

美學是研究美和藝術美的科學,其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關系,美感與快感的關系,藝術美的創(chuàng)造等。

題型:判斷題

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝,具有強烈的藝術展示性。

題型:單項選擇題

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美,給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質(zhì)感。

題型:判斷題

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

題型:判斷題