單項選擇題春卷、燒麥這二個點心的餡心占整個面點比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
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1.單項選擇題通常點心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
2.單項選擇題包餡點心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
3.單項選擇題主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營養(yǎng)素
4.單項選擇題面點主坯（）是形成點心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
5.單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題