單項(xiàng)選擇題包餡點(diǎn)心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
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1.單項(xiàng)選擇題主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對(duì)（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯（）是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
3.單項(xiàng)選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
4.單項(xiàng)選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題