A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時(shí)性
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A、廚房產(chǎn)品是食品性商品，應(yīng)符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小
C、廚房產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)間的延長而降低，因此，廚房生產(chǎn)應(yīng)與服務(wù)密切溝通、配合，保證出品在第一時(shí)間內(nèi)用于消費(fèi)
D、廚房產(chǎn)品的質(zhì)量僅取訣于廚師及原料本身
A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
A、消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房內(nèi)設(shè)備先進(jìn)程度
D、廚房布局
A、出菜速度
B、客情
C、消費(fèi)導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況
A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個(gè)容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計(jì)劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時(shí)，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。