A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序
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A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時(shí)性
A、廚房產(chǎn)品是食品性商品，應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小
C、廚房產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，因此，廚房生產(chǎn)應(yīng)與服務(wù)密切溝通、配合，保證出品在第一時(shí)間內(nèi)用于消費(fèi)
D、廚房產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)H取訣于廚師及原料本身
A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
A、消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房?jī)?nèi)設(shè)備先進(jìn)程度
D、廚房布局
A、出菜速度
B、客情
C、消費(fèi)導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。