單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。

A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。

A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸

2.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。

A.燉品的主要原料必須有動(dòng)物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時(shí)，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候

3.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

5.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對(duì)味精的描述，不正確的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%