單項選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領。
A.燉品的主要原料必須有動物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候
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1.單項選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%
2.單項選擇題羽毛有光澤，清潔，（），叫聲正常，掙扎有力，眼、口腔、鼻孔無異常分泌物，糞便色正常無黏液等為活禽合格的質(zhì)量標準。
A.腳粗壯
B.啼叫有力
C.兩眼有神
D.嘴堅硬
3.單項選擇題下列各項對味精的描述，不正確的是（）。
A.味精的學名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%
4.單項選擇題腌制豬扒需要用到的原料是（）。
A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉
5.單項選擇題干蠔豉3.5千克，漲發(fā)后得到濕蠔豉5.5千克，該蠔豉的凈料率是（）。
A.192%
B.190%
C.157%
D.150%