單項選擇題腌制豬扒需要用到的原料是（）。
A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉
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1.單項選擇題干蠔豉3.5千克，漲發(fā)后得到濕蠔豉5.5千克，該蠔豉的凈料率是（）。
A.192%
B.190%
C.157%
D.150%
2.單項選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)
3.單項選擇題就成本核算來說，購買回來的豬肉屬于（）。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
4.單項選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
5.單項選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博