單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中,并加蓋,讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為()。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題就成本核算來說,購(gòu)買回來的豬肉屬于()。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
2.單項(xiàng)選擇題干黃耳1.8千克,漲發(fā)后得到濕黃耳16千克,該黃耳的凈料率是()。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
3.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料()奇雜精細(xì),鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
4.單項(xiàng)選擇題由于營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高,所以()有“天上人參”的美譽(yù)。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是()。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
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切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題