單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是()。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
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1.單項(xiàng)選擇題常見的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和()等五種。
A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚
2.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種,引進(jìn)豬種和()豬種。
A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬
3.單項(xiàng)選擇題以下營(yíng)養(yǎng)素不能提供熱量的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類
4.單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能,區(qū)分選用()。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營(yíng)中魚類要保持其存活,方法有用水活養(yǎng)法和()兩種保管方法。
A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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