單項選擇題以下營養(yǎng)素不能提供熱量的是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.糖類
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1.單項選擇題使用熱水發(fā)、要根據原料的性能，區(qū)分選用（）。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
2.單項選擇題在日常經營中魚類要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。
A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法
3.單項選擇題下列對青瓜描述錯誤的是（）。
A.又叫黃瓜
B.形狀呈長棒形，表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多，質地脆嫩，味清香為好
4.單項選擇題關于粵式廚房生產組織的說法，不正確的是（）。
A.大致上分兩大部分、七個主要崗位
B.兩大部分是準備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺等崗位
D.準備工藝組稱開線或外線
5.單項選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、（）。
A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮