單項(xiàng)選擇題下列對(duì)青瓜描述錯(cuò)誤的是()。
A.又叫黃瓜
B.形狀呈長(zhǎng)棒形,表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多,質(zhì)地脆嫩,味清香為好
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵式廚房生產(chǎn)組織的說(shuō)法,不正確的是()。
A.大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位
B.兩大部分是準(zhǔn)備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺(tái)等崗位
D.準(zhǔn)備工藝組稱(chēng)開(kāi)線或外線
2.單項(xiàng)選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、()。
A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮
3.單項(xiàng)選擇題由造型工藝卷魚(yú)卷、擠魚(yú)丸屬于()工藝。
A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型
4.單項(xiàng)選擇題以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是()。
A.中國(guó)林蛙
B.林蛙
C.蟒蛇
D.海鱸
5.單項(xiàng)選擇題組胺中毒是屬于()。
A.細(xì)菌性中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.真菌性中毒
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切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題