單項(xiàng)選擇題由造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型


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1.單項(xiàng)選擇題以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是（）。

A.中國(guó)林蛙
B.林蛙
C.蟒蛇
D.海鱸

2.單項(xiàng)選擇題組胺中毒是屬于（）。

A.細(xì)菌性中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.真菌性中毒

3.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)人體每日能量消耗的說法，正確的是（）。

A.人體每日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗的總和
B.人體每日消耗總和以基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗為主，加上其他消耗
C.人體每日能量消耗是指體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這兩部分能量消耗的總和
D.人體每日能量的消耗是指基礎(chǔ)代謝、從事體力或腦力勞動(dòng)這兩部分能量消耗的總和

4.單項(xiàng)選擇題黃花菜的漲發(fā)方法是（）。

A.用沸水焗透，洗干凈即可
B.用熱水浸約半小時(shí)，洗去泥沙即可
C.剪去硬蒂，用清水浸約30分鐘，洗凈即可
D.用清水浸約1小時(shí)，可焗或蒸或滾至透身