單項(xiàng)選擇題余根據(jù)介質(zhì)的不同可分為()。

A.水余和油余
B.水爆和油
C.水和湯余
D.湯余和水爆


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1.單項(xiàng)選擇題氽是將原料入()中加熱,短時間使原料成熟的加工方法。

A.溫油
B.落開的水
C.沸水
D.熱湯

2.單項(xiàng)選擇題使用余法加工的原料形狀都是()。

A.片形的
B.小型的
C.整料
D.絲狀的

3.單項(xiàng)選擇題氽比任何水加熱的時間都()。

A.短
B.長
C.熟得慢
D.合適

5.單項(xiàng)選擇題一般煮菜的成菜湯寬,()基本方法與燒較類似,只是最終的湯汁量比燒的多。

A.可以勾薄芡
B.不要加醬油來四架
C.不要勾芡
D.可以勾芡