多項(xiàng)選擇題殺青的目的是（）。

A.徹底破壞酶活性
B.固定茶葉外形
C.散發(fā)青草氣
D.蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬汁屬于生理（）食品，對人體的酸堿平衡有重要意義。

A.酸性
B.堿性
C.中性

2.單項(xiàng)選擇題茅臺酒是典型的（）白酒。

A.清香型
B.醬香型
C.米香型
D.濃香型

3.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)中最主要的是（），約占蛋白質(zhì)總量的80%。

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白

4.單項(xiàng)選擇題堿煉在毛油精煉的過程中的作用是：（）。

A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭

5.單項(xiàng)選擇題淀粉糖化過程中，最后生成的物質(zhì)是：（）。

A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖