單項選擇題生搓法一般用作（）的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

A、生炒菜品；
B、熟炒菜品；
C、紅燜菜肴；
D、清燉菜肴


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1.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

A、黏液血污；
B、血衣血筋；
C、硬毛皮膜；
D、結締組織

2.單項選擇題加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關鍵。

A、反復揉搓
B、涂抹
C、短時間浸漬；
D、長時間浸漬

3.單項選擇題家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A、里外翻洗法；
B、削皮清洗法；
C、去瓤掏洗法；
D、去除雜質法

4.單項選擇題常見餐具消毒柜的類型包括（）和遠紅外加熱式兩種。

A、直接通氣式；
B、間接通氣式；
C、紫外線消毒；
D、自動加熱式

5.單項選擇題電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。

A、不要置于爐面上；
B、直接放回爐面上；
C、洗滌后放回爐面；
D、冷卻后放回爐面