單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁
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1.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.發(fā)泡作用
D.蛋白質(zhì)變性作用
2.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在（）。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃
3.單項(xiàng)選擇題龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。
A、江蘇；
B、山東；
C、遼寧；
D、廣東
4.單項(xiàng)選擇題鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初
5.單項(xiàng)選擇題不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。
A、燉
B、燒
C、燜
D、炒
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題