單項(xiàng)選擇題從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。

A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用


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1.單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆

2.單項(xiàng)選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

A、微火；
B、小火；
C、中火；
D、大火

3.單項(xiàng)選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火

4.單項(xiàng)選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

A、湯多菜少；
B、湯少菜多
C、半湯半菜；
D、無湯有菜

5.單項(xiàng)選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來芡；
D、兌汁芡