單項選擇題出材率是指（）的百分比。
A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量
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1.單項選擇題企業(yè)成本核算一般采用（）的方法。
A、先總后分
B、先分后總
C、以存計耗
D、以耗計存
2.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心的成本是指構(gòu)成點心的（）之和。
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
3.單項選擇題奶及奶制品是人體所需（）的主要來源。
A、鈣
B、鐵
C、磷
D、蛋白質(zhì)
4.單項選擇題可用于清除植物油中黃曲霉毒素的方法是（）。
A、挑選霉粒法
B、碾壓加工法
C、物理吸附法
D、加水搓洗法
5.單項選擇題過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。
A、心臟病
B、高血脂癥
C、高血壓
D、尿毒癥
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題