單項選擇題奶及奶制品是人體所需（）的主要來源。
A、鈣
B、鐵
C、磷
D、蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題可用于清除植物油中黃曲霉毒素的方法是（）。
A、挑選霉粒法
B、碾壓加工法
C、物理吸附法
D、加水搓洗法
2.單項選擇題過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。
A、心臟病
B、高血脂癥
C、高血壓
D、尿毒癥
3.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
4.單項選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕?。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
5.單項選擇題谷類中含量最高的營養(yǎng)成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題