單項(xiàng)選擇題需要保存一個(gè)月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）
A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃
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1.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒方法中高溫消毒的指標(biāo)是加熱到（）
A、60-65℃保溫30分鐘
B、70-75℃保溫15分鐘
C、80-95℃保溫30分鐘
D、90-100℃保溫30分鐘
2.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）
A、10-20℃
B、30-40℃
C、40-50℃
D、50-60℃
3.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法中食鹽用量應(yīng)當(dāng)有效的控制在（）
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-20%
D、20%-30%
4.單項(xiàng)選擇題在煙熏食品過(guò)程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）
A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴
5.單項(xiàng)選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。
A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題