單項選擇題黃油脂肪含量一般是（）
A、100%
B、85%
C、55%
D、45%
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1.單項選擇題下列適宜鮮牛奶短期保存的溫度壞境是（）
A、-5~0℃
B、10~15℃
C、0~20℃
D、0~4℃
2.單項選擇題用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）
A、1-2個月齡
B、2-6個月齡
C、6-8個月齡
D、6-18個月齡
3.單項選擇題番茄的原產(chǎn)地是（）
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、南美洲
4.單項選擇題用食鹽腌漬原料時，食鹽的比例應(yīng)當有效地控制在（）
A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-30%
D、30%-40%
5.單項選擇題需要保存一個月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）
A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題