單項選擇題副溶血性弧菌又稱為()
A、大腸桿菌
B、嗜鹽菌
C、葡萄球菌
D、芽孢桿菌
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1.單項選擇題下列選項中()毒素的耐熱性強(qiáng),是強(qiáng)烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
2.單項選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育,供給熱量,修補(bǔ)組織和()。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
3.單項選擇題某菜肴的成本是6元,計劃成本率為40%,則其售價為()元。
A、12
B、15
C、18
D、20
4.單項選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)()。
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
5.單項選擇題制魚丸時加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和()。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
最新試題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題