單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的清洗主要包括肌肉和（）。
A．頭部
B．四肢
C．尾巴
D．內(nèi)臟
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。
A、黃曲霉毒素
B、多環(huán)芳烴
C、高溫加熱形成的多聚體
D、雜醇油
2.單項(xiàng)選擇題夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
A、沙門(mén)氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
3.單項(xiàng)選擇題河豚毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
4.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中毒屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、原漿毒
5.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題