單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織建議:成人每人每天味精攝入量不超過(guò)()。
A.2g
B.4g
C.6g
D.8g
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪時(shí)味精的用量與菜品風(fēng)味的濃烈程度成()。
A.正比
B.反比
C.消殺
D.遞增
2.單項(xiàng)選擇題單純的甜味菜添加某物質(zhì)容易產(chǎn)生不愉快的變味現(xiàn)象,該物是()。
A.香醋
B.冰糖
C.蜂蜜
D.味精
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)單純的甜菜,糖較為適宜的用量一般是()。
A.5%
B.20%
C.35%
D.50%
4.單項(xiàng)選擇題燒煮類菜肴較適宜的用鹽比例為()。
A.0.5~1.0%
B.1.5~2.0%
C.2.5~3.0%
D.3.5~4.0%
5.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō),湯菜較適宜的用鹽比例為()。
A.0.3~0.5%
B.0.8~1.0%
C.1.3~1.5%
D.1.8~2.0%
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題