食品雕刻的最后一道工序是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。

導致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

制作肉茸采用的刀法是（）。

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。

以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。

宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。