單項(xiàng)選擇題用于制餡的魚(yú)，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。
A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無(wú)鱗
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1.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。
A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉
2.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。
A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的淀粉類(lèi)原料有糧食類(lèi)淀粉、豆類(lèi)淀粉、蔬菜類(lèi)淀粉和（）。
A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．馬蹄淀粉
D．薯類(lèi)淀粉
4.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。
A．富強(qiáng)粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉
5.單項(xiàng)選擇題大米最主要的化學(xué)成分是（）。
A.水分
B.糖類(lèi)
C.脂肪
D.纖維
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題