單項(xiàng)選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。
A．腔腸動(dòng)物
B．棘皮動(dòng)物
C．軟體動(dòng)物
D．脊椎動(dòng)物
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1.單項(xiàng)選擇題用于制餡的魚(yú)，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。
A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無(wú)鱗
2.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。
A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉
3.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。
A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的淀粉類原料有糧食類淀粉、豆類淀粉、蔬菜類淀粉和（）。
A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．馬蹄淀粉
D．薯類淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。
A．富強(qiáng)粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題