單項選擇題通過攪拌裹進(jìn)大量氣體使面團(tuán)膨松的方法，稱為（）。
A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學(xué)膨松法
D．生物膨松法
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1.單項選擇題紅油水餃?zhǔn)褂玫酿W心為（）。
A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡
2.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性，水溫30℃時能結(jié)合的水分大約為（）。
A．250%
B．200%
C．150%
D．100%
3.單項選擇題冷水面團(tuán)成品的特點具有色白、滑爽和（）。
A．柔軟
B．酥脆
C．筋道
D．膨松
4.單項選擇題“三丁”餡的口味特點是味濃香鮮、（）。
A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜
5.單項選擇題中式面點的餡心制作，原料加工均要求（）。
A．細(xì)碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題