單項選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆


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1.單項選擇題食品色彩的研究和運用，最終目的是（）。

A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務食用
D．渲染氣氛

2.單項選擇題不屬于中式面點造型中捏塑范疇的是（）。

A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法

3.單項選擇題下列屬于對比色的是（）。

A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍色與綠色
D．黃色與橙色

4.單項選擇題下列色彩中屬于冷色調的是（）。

A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍色

5.單項選擇題“冷餐會”通常采用長桌，一般（）。

A．有固定座位
B．不設主賓席
C．不供應水果
D．不自由走動