單項(xiàng)選擇題“冷餐會(huì)”通常采用長(zhǎng)桌，一般（）。

A．有固定座位
B．不設(shè)主賓席
C．不供應(yīng)水果
D．不自由走動(dòng)


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1.單項(xiàng)選擇題“茶點(diǎn)”通常供應(yīng)點(diǎn)心的時(shí)機(jī)一般是（）。

A．國(guó)宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時(shí)間
D．非正式用餐時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題毛利與銷售價(jià)格的比率指的是（）。

A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價(jià)格率

3.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。

A．銷售價(jià)格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營(yíng)業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率

4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價(jià)格主要由原料成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及（）。

A.人員的工資
B.人員的獎(jiǎng)金
C.稅金和利潤(rùn)
D.租金和利潤(rùn)

5.單項(xiàng)選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以（）。

A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤(rùn)
D．甘香、濃厚