單項選擇題毛利與銷售價格的比率指的是（）。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價格率
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1.單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。
A．銷售價格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費用率
D．外加毛利率
2.單項選擇題構(gòu)成菜點的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費用以及（）。
A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤
3.單項選擇題夏季宴席配套點心的安排，一般口味多以（）。
A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚
4.單項選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和（）。
A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴
5.單項選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題