單項(xiàng)選擇題下列原料中，從風(fēng)味角度需要焯水的是（）。
A．蘋果
B．茨菇
C．生菜
D．香蕉
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1.單項(xiàng)選擇題病原菌最適宜生長或產(chǎn)毒的溫度約為（）。
A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃
2.單項(xiàng)選擇題劃分面粉高低等級主要依據(jù)是加工精度、色澤和（）。
A．新鮮度
B．加工量
C．含麩量
D．含氮量
3.單項(xiàng)選擇題中檔宴會(huì)、普通宴會(huì)、便宴上的配套點(diǎn)心通常安排為（）。
A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸
4.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒中，常見的植物是（）。
A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯
5.單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題