單項選擇題調(diào)制面團時，為使制品更加膨松、柔軟或酥脆，一般可添加（）。
A.碳酸氫鈉
B.氫氧化鈣
C.高錳酸鉀
D.三氯甲烷
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1.單項選擇題世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
A.紅棗
B.銀杏
C.板栗
D.榛子
2.單項選擇題屬于干果類原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍
3.單項選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
4.單項選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
5.單項選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。
A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題