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填空題蛋白質(zhì)分解后，所產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有揮發(fā)性。因此測定肉中的（），將有助于確定肉品的質(zhì)量。

1.填空題導致肉類腐敗變質(zhì)的主要原因：（）和（）。

2.填空題檢驗后肉品分別做出（）、（）、（）和（）四種處理。

3.填空題宰后檢驗時一般以（）、（）、（）三部分為基本環(huán)節(jié)，對豬還須增設（）和（）的檢查。

4.填空題肉類品質(zhì)變化大致可分為（）、（）、（）和（）四個階段。

5.填空題豬的必檢淋巴結有頜下淋巴結、（）淋巴結、腹股溝淺淋巴結以及（）淋巴結。