問(wèn)答題試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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腌肉制品
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嫩化
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干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
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肉中微生物的來(lái)源。
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冰蛋品
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}