單項(xiàng)選擇題在鹵制過(guò)程中的火力，要求（）燒煮。
A、旺火
B、文火
C、微火
D、自始至終用文火
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1.單項(xiàng)選擇題（）在溫度126℃煮制3小時(shí)會(huì)完全水解，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)轉(zhuǎn)變成明膠。
A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白
2.單項(xiàng)選擇題肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱(chēng)為（）。
A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱(chēng)融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類(lèi)可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：?jiǎn)柎痤}
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
“腌臘”
題型：名詞解釋
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
鹵蛋
題型：名詞解釋
免疫乳粉
題型：名詞解釋
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}