單項(xiàng)選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于()。
A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊
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1.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲屬于()烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于()烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題熏制屬于()烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
4.單項(xiàng)選擇題一般說來,食物細(xì)菌旺盛區(qū)域?yàn)椋ǎ?,烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
5.單項(xiàng)選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是()。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題