麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。