單項選擇題高溫大曲釀造的酒其香型是（）.

A.醬香型
B.清香型
C.濃香型
D.米香型


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1.單項選擇題以下列原料釀制的白酒，甲醇含量最高的是（）.

A.大米
B.高梁
C.玉米
D.薯干

2.單項選擇題麥芽汁的制備程序正確的是（）。

A.粉碎—糖化—糖化醪過濾—加酒花煮沸—冷卻
B.粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪過濾—冷卻
C.粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷卻—糖化醪過濾
D.粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪過濾——冷卻

3.單項選擇題啤酒釀造上衡量酒花釀造價值的物質(zhì)是（）。

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物質(zhì)

4.單項選擇題啤酒中易引起上頭的物質(zhì)是（）。

A.甲醇
B.乙醛
C.雙乙酰
D.異戊醇

5.單項選擇題糖化后的麥汁中含量最高的糖是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.糊精
D.葡萄糖