增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

高級醇的形成與（）有關

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。