燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

下屬于蛋面類面團的是（）。